焯一焯的烹饪方法与注意事项

一、基础概念

焯一焯是中式烹饪中的常见预处理手法，指将食材短暂浸入沸水中快速加热的过程。

二、操作步骤

• 准备沸水（水温需达95℃以上）
• 食材预处理（如去皮、去内脏等）
• 控制焯水时间（通常3-5分钟）
• 捞出后立即过冷水

三、适用场景

食材类型	推荐焯水时间	注意事项
肉类	3-4分钟	可加姜片去腥
绿叶蔬菜	1-2分钟	避免过度软化
海鲜类	2-3分钟	保持壳类开口

四、常见误区

• 长时间焯水导致营养流失
• 未过冷水影响后续烹饪效果
• 未充分沥干造成菜品过咸

五、文献参考

《中国烹饪百科全书》记载焯水时应"见滚即投，断生即出"（王仁海著，2018年出版）